浙江永嘉：烏牛早茶產業(yè)譜寫鄉(xiāng)村振興“大文章”

永嘉烏牛早歷史悠久，據民間傳聞，乾隆年間，羅溪龍頭村一位采藥農民在烏牛鎮(zhèn)嶺下村長夾嶺偶然發(fā)現一株特早生茶樹，即挖回種植，并取名為烏牛早。永嘉烏牛早歷經30余年的發(fā)展，其種植面積從1985年的1000多畝，發(fā)展到如今約5.3萬畝。2023年，永嘉縣烏牛早茶葉總產量達710噸，總產值為2.95億元。此外，永嘉烏牛早還被推廣種植到全國5省60多個縣，種植總面積達120萬畝，“中國烏牛早茶之鄉(xiāng)”的名片被越擦越亮。永嘉烏牛早是我國茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。加工后的永嘉烏牛早形美、味香、色亮，被稱為茶中珍品，是永嘉農業(yè)的特色主導產業(yè)和富民產業(yè)。2023年3月“永嘉烏牛早”地理標志證明商標正式發(fā)布，永嘉烏牛早茶產業(yè)發(fā)展迎來歷史新契機。

一、“三茶”融合背景下永嘉烏牛早賦能鄉(xiāng)村振興面臨的桎梏問題

(一)茶園種管過程粗放，采摘成本高

永嘉烏牛早茶青質量受天氣變化影響較大，茶農僅憑經驗控制，生產過程試錯成本高。茶樹病蟲害發(fā)生后，茶農無法對癥下藥，盲目購買、使用農藥，將增加茶葉的農藥殘留。同時，永嘉縣域內多丘陵，素有“八山一水一分田”之稱，大型農機無法使用，種植和采摘機械化程度低，人工依賴程度高，但人工采摘費用遠高于機采，永嘉烏牛早茶生產成本因此水漲船高。

(二)茶文化輸出載體有限，價值發(fā)揮少

茶文化表現形式單一，缺少物質載體和精神載體。茶文化是包括茶藝、茶道及茶故事、精神等與茶有關的眾多文化現象的結合體。因為一味好茶，承載的不僅是人們對飲茶的需求和偏愛，更承載了中國幾千年的漫長茶葉歷史和內涵豐富的茶葉文化。永嘉烏牛早茶缺乏茶文化物質載體，不具備茶歷史博物館、茶美學體驗館等茶文化輸出端口。在文化內涵傳播方面，流傳下來的與茶相關的故事傳說、名人軼事、制茶食茶習慣等，尚未得到良好的傳承與宣傳。

(三)茶產業(yè)發(fā)展不足，集群效應低

當前階段，永嘉縣域內永嘉烏牛早茶以自產自銷模式為主，茶葉加工規(guī)模較小，流動范圍有限。茶農缺乏茶園建設專業(yè)技術指導，缺少技術交流路徑與平臺，茶葉種植專業(yè)性較低。茶企茶青消化能力有限，缺乏與現代市場的有效銜接，其時效性較低?！耙患乙粦簟钡纳a經營模式使制作、加工等關鍵環(huán)節(jié)未能實施統(tǒng)一標準，且“一家一戶”的生產模式具有封閉性，制約了茶葉市場的信息流通，茶農群體的市場競爭力和永嘉烏牛早的規(guī)?；l(fā)展無法得到進一步提升。各茶企間關聯度低，缺少龍頭企業(yè)帶動，容易導致企業(yè)在生產過程中把控規(guī)范不一，干茶品質參差不齊，茶產業(yè)鏈協調度低。干茶品質參差不齊，影響了消費者對永嘉烏牛早茶的認可度。同時永嘉地形多山地丘陵，地勢高低不平，機械化種植、采摘難以實現，從而影響茶產業(yè)規(guī)模，制約了茶產業(yè)發(fā)展。永嘉縣茶行業(yè)科研人才較少、研發(fā)能力弱，與相關專業(yè)院校和科研院所等對接不緊密，科技支撐能力不足。

(四)茶品牌銷售渠道少，產業(yè)創(chuàng)新小

品牌是產業(yè)發(fā)展的金字招牌。“三茶”融合背景下，推動永嘉烏牛早農產品區(qū)域公共品牌穩(wěn)定向好發(fā)展、提高其知名度尤為關鍵。目前，主要采用自產自銷的家庭作坊經營方式，各農戶缺少穩(wěn)定的銷售渠道和完整的配套裝備，從而嚴重阻礙了茶品牌的宣傳和推廣。永嘉縣域內無規(guī)范的茶青交易市場，且茶葉市場營銷推廣人才匱乏，無專業(yè)人員指導，永嘉烏牛早農產品區(qū)域公共品牌推廣有限，創(chuàng)新性低，而如今又處于信息化時代，信息技術已經在各個領域中廣泛應用，并且已逐漸成為促進茶品牌建設發(fā)展的重要途徑之一，而品質優(yōu)異的永嘉烏牛早茶局限于群山峻嶺中，信息閉塞，其品牌影響力十分有限。

永嘉烏牛早茶青質量受天氣變化影響較大，茶農僅憑經驗控制，生產過程試錯成本高

二、“三茶”融合視域下永嘉烏牛早產業(yè)發(fā)展路徑

(一)茶文化：推動茶產業(yè)發(fā)展

1.注重文化挖掘，推動茶文化賦能茶產業(yè)

文化是產業(yè)發(fā)展的靈魂，茶產業(yè)發(fā)展需以文化為內生軟實力。應牢牢把握永嘉烏牛早茶歷史文化，注重永嘉烏牛早茶文化挖掘與宣傳，以厚重的歷史積淀為承載，借文化之力推動茶產業(yè)的高質量發(fā)展。

2.放大文化價值，推進茶旅融合高效協同

永嘉是我國山水詩發(fā)源地，風景如畫，可從旅游產業(yè)切入，促進文化與旅游結緣，以豐富的旅游資源為依托，將永嘉烏牛早茶文化嵌入各大景點，使景區(qū)浸潤永嘉烏牛早茶文化氣息，使游客在耳濡目染之下，感受且了解永嘉烏牛早茶。永嘉民宿產業(yè)發(fā)展如火如荼，可將永嘉烏牛早茶文化融入民宿，在民宿中開設茶間，配備一個安靜舒適、富有文化氣息的空間供游客品茶，在創(chuàng)新民宿文化氛圍的同時宣傳永嘉烏牛早文化。

3.緊扣三商結合，借勢茶文化提升知名度

如今電商、微商、店商三商同時出現在大眾生活中，可以以此為抓手，提高永嘉烏牛早茶品牌知名度，讓三商齊頭并進。同時，可通過拍攝有關永嘉烏牛早茶的視頻，利用直播講述永嘉烏牛早的方式向大眾傳播永嘉烏牛早茶文化。線下可設計相關的周邊產品，如在茶包、水杯、茶杯墊等日用品上標記永嘉烏牛早標識，使永嘉烏牛早逐步滲透到人們日常生活中，從而讓人們談笑間都伴隨著永嘉烏牛早的身影，以此提高永嘉烏牛早的知名度。

4.建設茶博物館，推動茶文化進入百家

相關部門可設立永嘉烏牛早茶文化博物館。博物館包羅地方萬象，不僅是增進公眾對當地情感認同的重要媒介，也是具有較高吸引力的地方文化空間，是保存地方創(chuàng)造力與歷史記憶的寶庫。在茶博物館內，可細分各類展廳，如永嘉烏牛早歷史起源廳、品種展示廳、永嘉烏牛早茶相關的歷史書籍閱覽廳等，并配以專業(yè)解說人員，幫助參觀者更準確、更深入地了解永嘉烏牛早茶相關知識。在博物館內可以定期安排茶專家講座、邀請當地農戶前來學習觀摩。定期組織交流會，為打破個體戶茶農信息封閉局面，促進茶農間經驗、技術交流創(chuàng)造條件。除此之外，也可以定期組織茶文化興趣愛好者的座談會，從不同人士的角度去了解永嘉烏牛早茶的文化歷史，更多途徑地傳播永嘉烏牛早茶文化。

(二)茶產業(yè)：助力鄉(xiāng)村振興

1.引導茶產業(yè)規(guī)范化發(fā)展

茶產業(yè)高質量、高效率的發(fā)展離不開政府的鼎力支持，要充分利用政府這只“有形的手”。相關部門要切實發(fā)揮宏觀調控作用，對當地茶產業(yè)進行適當干預。首先，政府要加大力度培育茶業(yè)龍頭企業(yè)，制定規(guī)范化生產標準，加強制作流程管理標準化。以此補齊茶產業(yè)發(fā)展“散、小、弱”的短板問題。同時相關部門要引導龍頭企業(yè)開展與茶葉生產社、種茶大戶之間的深層次合作，構建封閉式的全產業(yè)生產模式，實現產業(yè)化經營的方式。其次，相關部門要出臺一套完善的永嘉烏牛早茶產業(yè)管理制度，成立茶葉聯合協會或行業(yè)自律組織等強化監(jiān)督配合。

2.加快茶旅融合發(fā)展進程

三茶統(tǒng)籌是實現茶旅融合的重要路徑。應圍繞永嘉烏牛早茶文化，打造以“早茶”為特色元素的茶文旅綜合體驗圈，擴大永嘉茶旅融合品牌影響力，拓展旅游人群覆蓋范圍和數量。包括永嘉烏牛早茶文化交流與體驗、主題茶產業(yè)及景觀體驗、茶事技藝研學(培訓)、永嘉烏牛早手工炒茶非遺技藝傳承游學、微茶園體驗、茶生態(tài)健康綠道等，以旅游反哺農業(yè)發(fā)展，促進經濟產業(yè)生態(tài)化協同發(fā)展，打造新型茶旅模式，提高村民參與生態(tài)茶園建設、維護生態(tài)建設的積極性等。

3.推進手工茶傳承常態(tài)化

受經濟壓力影響，永嘉縣域內從事茶樹種植、手工茶炒制的多為年過花甲的老人，手工茶傳承面臨青黃不接的窘境。在當今以規(guī)模量產為特征的工業(yè)文明環(huán)境下，農耕文明背景下的個性手工物質就顯得異常珍貴，同時手工茶因飽含炒茶人淳樸的情懷，其文化內涵借干茶得以充分釋放，附加值可觀。永嘉烏牛早一方面應牢牢把握手工生產核心優(yōu)勢，通過品牌影響進一步提升其附加值，走永嘉烏牛早特色品牌之路。另一方面，應堅持創(chuàng)新驅動發(fā)展，人才引領未來，著力培養(yǎng)一批永嘉烏牛早茶新型、實用型人才，出臺相關人才招引及配套福利政策，讓年輕人敢來、敢干，愿意來、愿意干。

4.強化茶葉生產智能化

在整個茶葉生產鏈中要建立完善的數字化平臺。將信息化技術覆蓋到茶葉種植、生產、包裝、存儲、物流和銷售等各個階段，促進資源優(yōu)化配置，提高茶葉生產整體工作效率與企業(yè)效益。建設數字化新場景，融入5G、大數據、區(qū)塊鏈、智能儀器儀表和傳感器等技術，建立永嘉烏牛早產前、產中和產后數字化模型，組建專業(yè)團隊開展茶環(huán)境監(jiān)測、無人機管護、產品溯源、制茶設備自動化等領域攻關，提升茶產業(yè)綜合競爭力。將互聯網技術應用于茶文化綜合精品基地建設，強化茶產業(yè)與鄉(xiāng)村旅游、養(yǎng)生、文創(chuàng)等產業(yè)的深度融合，促進產業(yè)融合發(fā)展，觸發(fā)產業(yè)升級。設立茶葉質量安全檢測中心，鼓勵配備檢驗室、擴大線上營銷范圍。

圖片永嘉烏牛早獲批地理標志證明商標

(三)茶科技：豐富茶物質應用

1.開發(fā)夏秋茶富硒茶食品

目前國內市場已有不少茶類食品，但富硒茶食品較為少見。硒是人體必需的微量元素，若通過飲用富硒茶或食用富硒食品即可彌補每日硒攝入量的不足，將大大方便人們日常生活，讓人們在享用自己喜愛的飲品與食物的同時，還能補充身體必需的微量元素。利用豐富的夏秋茶茶青資源，開發(fā)各種富硒茶食品，如富硒的速溶茶、茶飲料、茶酒、茶葉糖果、茶味糕點、茶膳等，延伸永嘉烏牛早夏秋茶產業(yè)鏈。

2.發(fā)揮夏秋茶茶多酚優(yōu)勢

按照茶樹一年萌發(fā)四輪新梢的生長規(guī)律，夏秋茶產量要占全年總產量的60%以上，但夏秋茶茶青一般作為茶葉副產品、下腳料甚至不被采摘而白白浪費。夏秋茶的口感遠不如春茶,主要是由于其茶多酚含量較高，但豐富的茶多酚也為增加永嘉烏牛早茶附加值提供了可能。由于茶葉自身代謝,傳統(tǒng)扁茶生產加工很難去除苦澀味,可利用揉捻技術,降低成品茶葉中的酚氨比,從而降低澀味，進而調整永嘉烏牛早茶產業(yè)結構?；ú枋墙陙肀容^流行的一類茶葉,主要是使用一些有濃郁香味的花對茶葉進行窨制而成,使得茶葉擁有該植物特有的花香。永嘉烏牛早茶或許可效仿此模式，尋找與梔子花、金銀花等相結合的火花。

3.研發(fā)永嘉烏牛早口味麥餅

說到永嘉美食，人們的第一反應無疑是永嘉麥餅?？蓪⒂兰螢跖Ｔ缗c麥餅相結合,使麥餅不僅有令人垂涎三尺的肉香，也有沁人心脾的茶香，讓兩種香味相碰撞，將口感與嗅覺體驗上升到極致，也可借麥餅品牌的東風，進一步推廣永嘉烏牛早。

4.推動夏秋茶融進現代食品

速溶茶、飲料、酒、糖果、糕點是日常生活中隨處可見的食品，可將固態(tài)茶葉進行深加工處理或摻以其他原料加工成茶類速溶品、茶葉軟飲料、茶酒、茶葉糖果、茶味糕點等。以茶味糕點為例，在糕點制作過程中加入茶葉制品，除去糕點原有的奶甜味之外，更具有清新的茶香，口感清甜，食之不膩，廣受顧客好評。

三、結論

文章基于習近平總書記提出的“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展時代命題，深入梳理和分析永嘉烏牛早茶產業(yè)發(fā)展的區(qū)位優(yōu)勢和制約因素，依托“三茶”融合戰(zhàn)略思想，定位其賦能鄉(xiāng)村振興的新路徑，以助力實現茶產業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提升茶產業(yè)附加值，擴大永嘉烏牛早品牌推廣效應，促進茶產業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興，推動實現共富終極目標。

作為世界上最大的茶葉生產國和消費國，我國在茶產業(yè)發(fā)展方面具有得天獨厚的優(yōu)勢?！叭琛比诤媳尘跋拢兰螢跖Ｔ缫o抓茶產業(yè)的時代契機，精準定位茶產業(yè)發(fā)展路徑，創(chuàng)新茶產業(yè)鏈，刺激茶產業(yè)轉型升級，打響永嘉烏牛早農產品區(qū)域公共品牌，賦能鄉(xiāng)村振興。

作者：邵琳智  彭守平

原標題：浙江永嘉：三茶融合背景下烏牛早賦能鄉(xiāng)村振興路徑研究

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