近兩年來，最火爆的茶類非白茶莫屬了。關于白茶的各種概念也逐漸被炒了起來，日曬白茶，就是其中最熱的之一，往往成為商家的重要賣點。
常有茶友問小懂，日曬白茶為什么都比較貴？真有這么好嗎？那些所謂的純日曬白茶，真的是純純的日曬嗎？
所謂的日曬白茶，其實就是指在白茶的關鍵工序萎凋過程中，采用日光萎凋的方式完成。所以，我們先來了解一下萎凋。
萎凋
萎凋，是指鮮葉攤在一定的設備和環(huán)境條件下，使其水分蒸發(fā)、體積縮小、葉質變軟，其酶活性增強，引起內含物發(fā)生變化，促進茶葉品質的形成。
白茶的萎凋并不是單純的失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，細胞液濃度的改變，細胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起的一系列內含成分的變化，從而形成白茶特有的品質。
白茶的萎調方式有：日曬自然萎凋、室內自然萎凋、室內加溫萎凋和復式萎凋四種方法，這四種萎凋方式若運用得好都能生產出質量優(yōu)異的白茶。
傳統或茶農生產使用日光萎凋是受生產設備所限，但日光自然萎凋對天氣的依賴太大，如果條件不理想則很難生產出高質量的白茶，且由于傳統制作方式的傳承，政和白茶和建陽白茶的萎凋方式基本都為室內自然萎凋。
而所謂的復式萎凋，就是采取目光自然萎凋、室內自然萎凋及室內加溫萎凋中的兩種以上工藝的萎凋方式。復式萎凋可以為白茶的生產創(chuàng)造出理想的條件，使白茶的內含物質在生產過程中得到理想的轉化，如果控制得好，常常可以生產出理想的白茶。
室內自然萎凋
萎凋槽萎凋
那么，幾種萎凋方式有高下之分嗎？
其實我們在選擇白茶時不應該過于關注生產過程，而應該更關心茶葉的成茶品質，只要茶葉品質完美，沒必要過于關心萎凋方式。
日光萎凋
有研究者進行過反復對比，認為日光萎凋的白茶有如下特征：
純日光萎凋的白茶由于日光干燥，干燥溫度較低，有些苦澀物質沒有轉化為甜醇的物質，雖然保留的活性物質較多，但往往收斂性較強，一兩年的表現可能并不理想。
有日光萎凋環(huán)節(jié)的白茶香氣和物質更為豐富，轉化后效果較好，但只要有日光萎凋的環(huán)節(jié)就可以，沒必要機械地要求全程日光萎凋，日光自然萎凋只是白茶的一種生產方式，茶葉的品質才是最終的決定要素。
另外，要告訴大家一個事實，有些茶友追求純日光萎凋的白茶，但有時選擇的往往是復式萎凋的白茶。
所以，我們在選購白茶時，還是多關注白茶的品質本身，而不必過多關注有多少日光萎凋的成分，否則就有點本末倒置了。
參考資料：
《白茶新語》，李建國著，文化發(fā)展出版社2019年版
本文授權轉載自【懂茶帝】
